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全讯网体育-羊腩肉怎么解腻?三文鱼头如何去腥?窍门都在这里了→

来源:百家乐官方网站 2020-01-10 15:14:21

全讯网体育-羊腩肉怎么解腻?三文鱼头如何去腥?窍门都在这里了→

全讯网体育,(央视财经 《回家吃饭》)寒冬贴膘正当时,吃鱼吃肉解馋虫,如何吃得开心畅快,又能巧解油腻更健康?回家吃饭为你解忧。

达人科明有妙招,众人认为腥味较重的三文鱼头也能做出新花样;资深大厨卢晓光巧做羊腩,解腻又解馋。

如果说有什么鱼是让做鱼高手都为难的,那它一定是皮厚又腥的三文鱼头。不过爱好美食的科明,有他自己征服三文鱼的小妙招。

美食达人--科明

生焗三文鱼头

达人科明用生焗的烹饪手法做鱼头,所谓“生焗”其实是一种烹饪方式,利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟,可以最大程度的保留食物的原汁原味和营养价值。

三文鱼在我们生活中很常见,经常食用的是鱼肉,那三文鱼头如何挑选呢?

看眼睛:

新鲜的三文鱼头眼球清晰。

不新鲜的三文鱼头眼球浑浊。

三文鱼头富含不饱和脂肪酸、蛋白质和维生素d,鱼头不光营养好价格也实惠,记住这些去腥妙招,做出来的鱼头超鲜美,一点儿也不比三文鱼肉逊色!

去腥小窍门:

1、腌制时加入白糖可以使其他调料的味道中和,起到去腥提鲜的作用;

2、腌制时加入半个柠檬汁在去除腥味儿的同时,还可以给三文鱼头增加水果的清香味;

3、在制作酸辣蓑衣黄瓜时,料水中加入醋,其酸味儿可以中和鱼肉中的腥味;

4、在煎至三文鱼时,鱼皮一面朝下,煎出鱼皮内多余的油脂,也是可以有效去腥的;

5、锅盖上淋入米酒,可以去腥增香。

去腥窍门中提到了酸辣蓑衣黄瓜,这可考验刀法,达人科明教您个简便方法!

用筷子将黄瓜夹住,首先刀跟黄瓜呈90度角,垂直切片,切到筷子阻隔的地方收刀;

切完一面后,将黄瓜翻转到因筷子阻隔没有切到的那一面,垂直切下,下刀的方向跟黄瓜呈45度角,整根黄瓜切完后就成了蓑衣状。

专业切蓑衣黄瓜的方法,就是卢晓光大厨的这种刀法,切之前先将黄瓜切出两个剖面,然后连续下刀不断就可以了,这种方法饭团们量力而行。

靠食材原味和调料焖熟入味儿,汁浓香鲜,鱼肉嫩滑,这道生焗三文鱼头绝对让您流连忘返。

生焗三文鱼头

食材:三文鱼头 姜 蒜 红葱头 小香葱 米酒 蚝油 醋 生抽 老抽 盐 胡椒粉 白糖 油

做法:

1、将洗净的三文鱼头一半改刀切成块,另一半保留,用蚝油、醋、生抽、老抽、盐、胡椒粉、白糖腌制20分钟,备用;

2、锅内用姜皮擦一下,倒油,下入腌好的三文鱼头,皮朝下,煎至金黄捞出;

3、在砂锅中倒油,下入切好的红葱头,放入蒜片、姜片,鱼皮朝上放入三文鱼头,小火焗8分钟;

4、最后放入小香葱、淋入米酒,即可。

酸辣蓑衣黄瓜

食材:黄瓜 生抽 醋 白糖 干辣椒 花椒油

做法:

1、将黄瓜改刀,放盐腌制5分钟;

2、将生抽、醋、白糖调匀,倒入黄瓜内,再放入干辣椒、花椒油,放入冰箱腌制一晚,最好两天内食用完。

作为美食爱好者,科明对三文鱼头的吃法也很讲究,这“四吃”您记牢:

一吃鱼皮、二吃鱼眼、三吃鱼骨、四吃鱼脸。

难做的三文鱼头已被征服,大厨也要露一手。被誉为“厨房里的终极挑战”羊腩肉,看看卢大厨是如何做得美味又不腻。

特级厨师--卢晓光

红煨羊肉

烹饪羊腩肉前(羊腩是贴着羊排骨的肉),先改刀将羊腩肉切大块,防止焯水时缩水。焯水后,用热水浸泡,这样肉质更加松软。

羊腩解腻小窍门:

1、羊腩先通过浸泡去除血水和一部分油腻味儿;

2、制作前去除羊腩的一部分肥肉,进行初步解腻;

3、炒制的过程炒出油,再次去除羊腩中的部分油脂;

4、加入番茄酱,利用番茄的酸度,起到解腻的作用;

5、加入干山楂片,起到解腻的作用,同时还可以增加水果的清香味;

6、加入香气浓郁的蔬菜,丰富羊腩口感的同时进一步解腻;

7、加入胡萝卜和青蒜,丰富口感的同时起到解腻的作用。

七步巧解腻,烹出美味红煨羊肉。

红煨羊肉

食材:羊腩 大料 桂皮 葱 姜 蒜 洋葱 芹菜 胡萝卜 蕃茄酱 冰糖 干山楂片 干辣椒 蘸酱汁 生抽 油

做法:

1、将羊腩肉用冷水浸泡2小时,改刀切大块,锅中倒入冷水焯制,再放入热水中浸泡;

2、锅中倒入少许油,放大料、桂皮、葱、姜片、蒜煸香后下入羊腩;

3、将羊腩煸到焦黄时,放入蕃茄酱、料包(料包中加入少许花椒、香叶)、冰糖、干山楂片、干辣椒、蘸酱汁、生抽、洋葱、芹菜小火炖煮1个半小时;

4、去掉桂皮、芹菜、洋葱、料包等;

5、锅中倒油,下入切好的胡萝卜,煸到焦黄色后,倒入炖煮的羊腩锅中,炖煮5分钟,收汁后出锅即可。

做鱼高手有妙招,洋葱三文鱼头一起焗;

大厨巧做羊腩妙招儿多,香而不腻好神奇。

入冬这样吃鱼吃肉,解腻又健康。

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