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黄金城棋牌好玩吗-猪猪那么可爱,我们却总让他们肝肠寸断:发自肺腑的“真香”

来源:百家乐官方网站 2020-01-10 17:23:52

黄金城棋牌好玩吗-猪猪那么可爱,我们却总让他们肝肠寸断:发自肺腑的“真香”

黄金城棋牌好玩吗,在饮食这块儿,中国人向来吃的透彻,由表及里,相当彻底,特别是肉类,猪牛羊鸡鸭鱼,能吃的东西绝不浪费,其中,猪绝对是被研究得最为透彻的

在固有的“以形补形”的理念的引导下,内脏成了调理身体的良方,且不论这是否真的有效,中国人为了解决掉动物的内脏下足了功夫,再难以下咽都能想办法让它变成人间美味——内脏下水,这些东西,爱者嗜之如命,惧者谈之色变。

卤煮,其主要原料是猪肠、猪肺、猪肝和炸豆腐,用大锅卤制后与戗面火烧一同切块,再放入适量的腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、醋、香菜等调味料,满满一碗有汤有面还有“肉”。作为一道地道的京味儿美食,它几乎不迈出北京大门一步。

这道菜上不了大餐桌,可是民间流传着这道菜来自宫廷的说法,这就要说一说那个酷爱四处溜达的乾隆皇帝了。

有一本叫《食在宫廷》的书中写道,乾隆四十五年(1780年),皇帝下巡南方,住在扬州安澜园陈元龙家里。陈家有个厨子,叫张东官,皇帝在吃了他做的菜肴之后大加赞赏,随即就从陈家把这个厨子挖到宫里给自己做饭了,这张厨子听说万岁爷口重,喜欢吃味道厚重的事物,于是乎张东官就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等药料烹制出一道菜来,果然,乾隆吃完了特别高兴,心里美滋滋。

得嘞!皇上好这口,怎么着也得起个名字了,张厨子是苏州人,这道炖肉就叫“苏造肉”吧!后来这“苏造”系列就扎根宫廷了,还设了个“苏造局”,在《清稗类钞》有记载:“宫中于五月食椴木铰……又有苏造糕、苏造酱诸物,相传孝全后生长吴中,亲自仿造,故以名之。”

《燕都小食品杂咏》中有一首“苏造肉”的诗:“苏造肥鲜饱志馋,火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫。

后来,这道“苏造肉”不知怎的就流传到了民间去,光绪年间,穷苦百姓为了试试这宫廷佳肴,把价格昂贵的五花肉改成猪下水,也就是今天猪肠、猪肺什么的,不知从何时起,又往里面加了戗面火烧——卤煮诞生了,像赵丽蓉小品《打工奇遇》里似的,啥菜加上“宫廷”两个字身价就变了,同样,宫廷的菜去了“宫廷”俩字就相当亲民了。

比起这个宫廷传说,有一种食物和卤煮从做法到原料,都和卤煮相当相似“炖吊子”在历史上出现得比卤煮更早,据马未都考证,“炖吊子”其名来源于宋朝便出现的烹菜器皿“铫(diao)子”,而卤煮出现的时期晚于乾隆。

看过周星驰的电影《食神》的朋友不知道记不记得那道“屎味”杂碎面?

鲁菜里有一道经典名菜,用的也是这听着就有味道的食材,叫做九转大肠。

据说,此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,菜名开始为“红烧大肠”,因为店家喜欢“九”这个数字,并且都称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

正宗的九转大肠口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上香菜末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。

在八大菜系中,鲁菜可谓是真正登得大雅之堂,下得街里坊间的菜肴。它的历史相当悠久,在春秋战国时期,齐鲁之地的菜肴便已经崭露头角了王充在《论衡遣告篇》中,有如下记载:“狄牙之调味也,酸则沃以水,淡则加之以盐。水火相变易,故膳无咸淡之使也……此犹憎酸而沃以咸,恶淡而灌之水也。”狄牙,就是当时齐桓公的宠臣易牙,他是当时最著名的厨师。唐代,段成式在《酉阳杂俎》中提到:“无物不堪食,唯在火候,善均五味。”

虽然在现在,鲁菜因为制作工艺复杂,厨师学艺时间长,加上川菜带来的冲击而名声大减,但是能够在一道用猪大肠做出的佳肴中融入了五中口味,并且从色泽到摆盘,再到命名都极为高大上的“九转大肠”,其历史底蕴就可见一斑了。


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